果胶酶的机制和使用

1.果胶酶的作用机制

果胶酶代谢并由烟灰杆菌尼日尔生产。它是一种通过液体浸没式发酵和现代生物提取和干燥技术制备的食品级固体酶制剂。它可以水解果胶以产生水溶性果胶，果胶和β-半乳糖醛。酸。果胶酶广泛用于防止挤压后果和蔬菜汁的浊度。果胶酶可以有效降解可溶性和不溶性果胶和半纤维素以防止果实和植物汁中的絮凝物。为了达到澄清的目的，在降低果汁的粘度方面也非常有效，提高过滤效率并延长过滤膜的寿命。

果胶酶是一种高效的生物催化剂，其含有三种组分：果胶酯酶，多肢乳糖酶和果胶裂解酶。这使用果胶酶对果汁具有优异的澄清作用，可以完全分解果胶，减少果汁粘度，裂纹植物细胞壁并释放更有效的成分。在其协同作用下，果胶酶的各种酶系统可以将不溶物质，例如果汁，阿拉伯南，半纤维素，淀粉和蛋白质中的果汁中的不溶性物质分解，并产生气囊酸和少氨酰胺酸。饱和的半乳糖酸和寡糖酸可以彻底澄清果汁，这比使用单个果胶酶更有效。

2.什么是果胶酶用于？

1.果汁提取和水果葡萄酒澄清;

2.水果加工;

3.提取植物衍生的物质。

Ⅲ。果胶酶的保存方法

塑料桶包装。果胶酶是一种生物活性物质，阳光和温度会导致酶失活。因此，在运输过程中避免阳光和雨水。仓库应保持清洁，凉爽干燥。

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