纤维素酶是一组酶的一般术语，所述酶降解纤维素以产生葡萄糖。它不是单一的酶，而是一种具有协同效应的多组分酶系统，其是复合酶。纤维素酶主要由EXO-β-葡聚糖酶，腹腔 - β-葡聚糖酶和β-葡糖苷酶以及高活性木聚糖酶组成。它是一种作用于纤维素的产物，衍生自纤维素。微生物纤维素酶将不溶性纤维素转化为葡萄糖并破坏水果和植物汁中的细胞壁，从而增加果汁的产率。
（1）内葡聚糖酶：它可以任意在纤维素酶分子中任意破坏β-1,4糖苷键。
（2）外葡聚糖或纤维糖：它可以顺序地切割来自纤维分子的非还原端的β-1,4糖苷键，以释放纤维二糖分子。
（3）β-葡萄糖苷酶：它可以将纤维二糖和其他低分子量的纤维素分解成葡萄糖。
（1）纤维素酶可以促进植物细胞壁的溶解，同时改善纤维素和半纤维素的分解，从而可以溶解植物细胞中更多的裂解物，并且可以溶解难以降解的大分子多糖，蛋白质和脂质。它降解成小分子物质，这有利于动物胃肠道的消化和吸收。
（2）纤维素酶制剂可以激活内源性酶的分泌，补充内源性酶的缺陷，并调节内源性酶以确保动物的正常消化和吸收功能，并在疾病预防和生长促进中发挥作用。
（3）消除抗营养因素，促进生物的健康生长。半纤维素和果胶将部分溶解在水中以产生粘性溶液，增加消化产物的粘度，并导致内源性酶的障碍物。添加纤维素酶可以减少粘度，增加内源性酶的扩散，并增加酶和营养物质之间的接触面积，以促进饲料的良好消化。
（4）纤维素酶制剂本身是由蛋白酶，淀粉酶，果胶酶和纤维素酶组成的多酶复合物。在这种多酶复合体系中，一种酶的产物可以成为另一酶的基材，因此消化道中的消化可以平滑地进行。换句话说，除了直接降解纤维素并将其分解成易于消化和被动物吸收的低分子化合物，纤维素酶还可以与其他酶一起使用乳制奶牛改善饲料营养素的分解和消化。
（5）纤维素酶还具有维持小肠绒毛的完整性并促进营养物吸收的功能。
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