β葡聚糖酶是指水解β-1,3糖苷键和β-葡聚糖中的β-1,4糖苷键的能力，以产生低聚糖，寡糖和少量葡萄糖，使其失去亲水性阶级的一般术语粘稠且粘稠的酶。β葡聚糖酶主要包括β-1,3-1,4-葡聚糖酶，endo和外β-1,3-葡聚糖酶，内部和外β-1,4-葡聚糖酶。内切核酸酶随机将β-葡聚糖的长链从分子链内部切成短链，这可以显着降低β-葡聚糖的粘度;外切核酸酶切割来自非还原末端的β-葡聚糖切割一个葡萄糖依次对β-葡聚糖粘度的影响较小。
饲料行业的主要应用是Endoβ葡聚糖酶。有许多β葡聚糖酶的来源，植物和微生物都可以产生β葡聚糖酶。饲料中使用的主要物质是衍生自微生物的β葡聚糖酶。细菌和真菌可以发酵以产生β葡聚糖酶，以及在饲料工业中更有研究和使用的酶产生的细菌是一种真菌。
β-葡聚糖是一种重要的抗营养因子，导致肠道烯醇的粘度增加。β葡聚糖酶可以使大分子β-葡聚糖降低到具有较小程度的聚合和较低的粘度效应中的低聚糖和低聚糖。由此，它可以降低表皮的粘度，提高动物生长性能。粘度的降低使得CHYME能够以更快的速率推入消化道的后部，增加动物饲料摄入量;同时，它提高了表现因子和消化酶的混合速率，并增加了营养和消化酶之间接触的机会。改善消化酶的活性，从而改善营养物的消化和吸收。
植物细胞壁的结构是复杂的，即使它们被压碎和加工，许多植物饲料材料也不能破坏细胞壁结构的完整性。β-葡聚糖是植物细胞壁的主要成分之一，并与细胞壁中的其他物质形成物理屏障。阻止细胞中营养素的释放。封装在细胞壁中的部分营养素不能被完全消化和使用，因为它们不能接触消化酶。β葡聚糖酶可以有效降解植物细胞壁，破坏物理屏障，并促进细胞壁中的营养物质的释放。在β葡聚糖酶的作用下，大分子营养素从破碎的细胞释放，并且更多的营养素可以与消化酶相互作用，这提高了饲料的消化率。
粘度的降低使得在小肠中的消化和吸收营养物质更加完整。β葡聚糖酶可以减少消化道后面有害微生物可用的营养素的数量，后肠中有害微生物的增殖和发酵，以及粘性粪便的产生。由此，β葡聚糖酶可以减少育种环境的污染，改善动物健康。
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