葡萄糖氧化酶的机制和用途是什么？

葡萄糖氧化酶是一种白色或浅黄色粉末，它是由酶供应商通过发酵的特定曲霉尼日尔真菌菌株制备的。葡萄糖氧化酶通常形成带有过氧化氢酶的氧化还原酶系统。葡萄糖氧化酶是一种绿色的生物食品防腐剂和脱氧剂，无毒，没有副作用。它具有良好的稳定性，主要用于食品保存，面粉加工，动物喂养，预防动物疾病和控制，医疗诊断，啤酒工业和其他领域。葡萄糖氧化酶的用途是什么？

1. Application of glucose oxidase enzyme in flour processing

通常，用于面包的原材料是高面筋粉，鸡蛋，水和酵母。添加溴酸钾后，溴酸钾与小麦蛋白的麸质组织反应，从而获得成功烘烤酵母发酵产品所必需的面筋强度和弹性。葡萄糖氧化酶可以使面包长大并饮食更好，但是溴酸钾具有致癌性。

2.葡萄糖氧化酶保存

在保存或加工许多新鲜食品的过程中，氧气的存在对它们的保存有很大的影响。脱氧是食品保存的必要手段。许多脱氧方法的影响很差。就选择抗氧化剂的特征而言，葡萄糖氧化酶特异性是氧气。对于发生的氧化变质，它可以防止进一步发展。或者，当它不恶化时，它可以防止发生这种情况，而葡萄糖氧化酶脱氧的方法可以延长其食物的新鲜度时间和保质期。所以enzyme supplier通常为食品工业提供葡萄糖氧化酶。

3.葡萄糖氧化酶在动物繁殖中的应用

In the process of animal feeding, antibiotics are usually used to improve the disease resistance of animals, resulting in the abuse of antibiotics, inducing bacterial drug resistance, and causing damage to human body. The gluconic acid produced by葡萄糖氧化酶可以减少胃肠道的酸度。酸性环境有利于抑制病原体并为益生菌创造有利的生长环境。胃肠道中的氧含量是通过氧化反应消耗的，以创建厌氧环境，这也有助于抑制病原体并促进厌氧益生菌的增殖。该反应还会产生过氧化氢，其氧化能力可以进行广泛的灭菌，减少肠中的微生物数量，从而形成有益细菌的微生态竞争优势。作用机理与抗生素不同，不会产生耐药性或药物残基。这是绿色生态繁殖的发展方向。

4. Application of glucose oxidase enzyme in medicine

医学诊断主要用于药blood glucose determination kits (glucose oxidase enzyme method) to quantitatively determine the content of glucose in human serum. Because of its small size and convenience for carrying, it does not need special training and can quickly detect blood glucose results at any time. The glucose oxidase enzyme glucose meter is highly specific to glucose and is relatively accurate. However, because oxygen is needed in the reaction process, the measurement results are easily affected by blood oxygen content, resulting in deviation. The test paper is also easy to react with oxygen in the air. Generally, it should be used up within 3 ~ 4 months after opening.

5.葡萄糖氧化酶在啤酒行业中的应用

这工业酶市场将来会越来越广泛。

在啤酒行业中添加葡萄糖氧化酶可以快速消耗啤酒中的大部分溶解氧和瓶颈氧气，从而防止啤酒的氧化恶化过程，减少和延迟啤酒中风味的氧化过程，改善啤酒的风味稳定性，保持啤酒的原始风味并延长啤酒的保质期。将葡萄糖氧化酶添加到啤酒中可以将氧气含量降低到10μg/L以下，从而使啤酒具有高稳定性，纯净的味道，无浊度，沉淀和其他现象。

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